“在信息爆炸时代，知识还是力量吗？”这是我多年前看一篇文章时，让我颇为印象深刻的题目。 是的，这确实是个信息爆炸的时代，但同时也是个信息碎片化的时代，更是真假信息四窜的时代。也因此，如此一个信息爆炸的时代，我们更需要时刻明白：无论学习什么知识，除了有基本的认识和了解，还要有过滤筛选的能力、自主的观察和判断。 数月前看到一位不懂是自称还是被其他人尊称为“教主”的人士，在一个贴文里提到红肉和白肉的差别，并声明“红肉就是红色的肉，白肉就是白色的肉”，并声称“只有那些高尚的营养师才会配合USDA（美国农业部）把猪肉变成红肉”。 在有关贴文中，这名“教主”还以简单图表列出牛肉、鸭肉、羊肉、鸡肉、猪肉、蛋和动物肝中，每100公克的肉类铁质。 事先声明，本人并非营养学或相关科系出身，仅以个人经验分享看法。我的女儿在约一岁时确诊地中海贫血症，需要长期输血。经过半年的数次输血后，她因频繁输血而造成体内积聚过量铁质。 对需要长期输血的患者（包括镰状细胞贫血、地中海贫血和白血病登）而言，体内铁质（或称铁蛋白，Ferritin）超标是常见的情况，而过多的铁质会对体内器官造成破坏，比如铁蓄积在心脏、肝脏或胰脏等。一段时间后，一些患者需切除铁蓄积的器官，也可能出现心脏衰竭、肝硬化、肝功能衰退、糖尿、内分泌失调、发育不全等。 误人信息恐赔健康 以地贫患者为例，一旦出现铁质过多的情况，除了进行去铁疗程（或称铁螯合治疗，iron chelation therapy）外，最好能在饮食方面稍加留意，尽量避免摄取过多铁质，一些成年地贫患者也会通过引用茶或咖啡来阻碍铁质吸收。 犹记得在女儿移植骨髓前需要长期输血的那几年，我因担心女儿会因体内铁质过量而出现更多健康状况，花了很多时间搜查每种食物的铁质含量，包括维他命C和含铁质食物同时进食会促进铁质的加倍吸收，甚至极端到只用陶瓷制器具来备餐等。 也因此，当我看到这么一位在脸书专页拥有1万7000名追踪者的“教主”（并经营30万追踪者的群组），竟指鹿为马，以眼见“红肉就是红色的肉，白肉就是白色的肉”的说法将猪肉列为白肉，却还有那么多人相信时，我实在很愤怒也担忧：那些因身体状况不容许却误信这种荒唐之说的人士，会否为此赔上自己的健康和性命呢？ 诚如营养师林冠良在其专页提到，猪肉会被归类为红肉的主要原因是因其肌红蛋白含量较高，而肌红蛋白是一种含有铁元素的蛋白质，使得猪肉在烹饪过程中呈现出红色。因此，尽管猪肉和其他红肉（如牛肉、羊肉）的来源和性质不同，但它们都因肌红蛋白含量高而被归类为红肉。 当然，除了肉类，一些食物也含有铁质，如深绿叶蔬菜、豆类和坚果的铁质一般较高。这些均可咨询真正拥有相关学术背景的专业人士。 是的，这是个信息爆炸的时代，也是个人人都可成为专家的年代；也因此，我们需要更加谨慎地对待所接收到的所有信息，审慎筛选、深入思考，不轻易被误导，以免造成不必要的误解和损失，甚至是陷入赔了夫人又折兵的窘境。 |
