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陈振培:槟城的粤菜没有福建味

2024-6-20 07:45| 发布者: 羙迓| 查看: 774 |原作者: 羙迓|来自: https://www.orientaldaily.com.my/news/longmen/2024/06/20/659733

摘要: 很多人都觉得槟城是福建人的天下,所以吃的都是福建人的味道,其实槟城也有不少其他籍贯的美食,这一期我想聊聊槟城的粤菜。我外...

很多人都觉得槟城是福建人的天下,所以吃的都是福建人的味道,其实槟城也有不少其他籍贯的美食,这一期我想聊聊槟城的粤菜。

我外地的朋友说,槟城的粤菜应该也很福建味。我给他翻了一个大白眼,很多外地人对槟城美食的既定印象无外是又酸又辣,但对于讲究质和味的粤菜又怎么会来到槟城就变了样。

懂粤菜的人都知道,粤菜偏向食材的原汁原味,说得通俗一点就是比较清淡,但我在很多地方,包括在香港及广州吃过的粤菜都是味道丰富且不失创意的,并不只是只有煲汤、煲汤、煲汤。

因此,槟城的粤菜有不少不仅符合这些条件,甚至蛮有创意及特色。

在槟城如果要吃一顿粤菜中的五大山珍海味“鲍参翅肚燕”,即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚及燕窝,柔府汽车城的喜来登饭店是首选,而且他们最拿手的是鲍鱼。

喜来登饭店是以名菜的方式来呈献粤菜。
喜来登饭店是以名菜的方式来呈献粤菜。

我记得在我采访工作的岁月中,我不仅一次访问过他们,甚至要在深入探讨食材的课题上,他们都能提供专业的意见,尤其是对“鲍参翅肚燕”的处理,绝对不会逊色于吉隆坡老牌饭店。但是他们最让我惊艳的一道菜,是以椰肉炒出来的一盘看似炒杂菜,但却有让人回味无穷的一道美食,甚至是如果店家没有提前说清楚,你还会以为你吃著的椰肉是花枝。

不要跟我争辩说粤菜的食材中没有椰肉,因为这是非常符合粤菜特质的一道菜,即清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆,这道菜完全符合这些特质,不信的话你自己来试试。

喜来登饭店这道椰肉炒菜不仅保持粤菜注重的质和味,也突显了店家在善用食材上的创意。
喜来登饭店这道椰肉炒菜不仅保持粤菜注重的质和味,也突显了店家在善用食材上的创意。

有一次在槟城任职航空公司经理的香港朋友让我推荐一家粤菜馆,并很认真的强调,这是他要在香港高层到访槟城办事处时,安排的其中一顿商业聚餐,所以我介绍他去喜来登饭店,他后来告诉我,他们这些香港人对槟城有一家如此“粤味”的餐厅感到意外。

我当时就说,会感到意外是因为很多人都会先入为主的认为,槟城没有像样的粤菜,然而事实并非如此。

此外,我相信在槟城一提起粤菜,很多老槟城也会推荐梅忠记,这家全女班的餐馆就朴实无华的开在组屋楼下,几十年来传承著梅氏祖辈的粤菜味道,这里有家里的味道,所以没有铺张、没有科技的加持,就简简单单的炒菜煮饭,吃的是人间烟火味。

朴实无华开在组屋楼下的梅忠记,卖的是人间烟火味。
朴实无华开在组屋楼下的梅忠记,卖的是人间烟火味。

如果说喜来登饭店是以名菜的方式来呈献粤菜,那梅忠记更多的是家乡的味道,但这个家乡不是槟城的福建味啦。

梅忠记给我印象是大排摊的热闹,虽然餐馆的氛围有点昏暗,我们每次点的菜也都是偏向黑溜溜的,所以我常常笑说,梅忠记是“黑色系”的粤菜,但绝对不是黑暗料理。

比如三菇炒皮蛋,这是以黑酱结合三种蘑菇及皮蛋炒成的一道菜;又比如他们的招牌姜芽鸭,以传统的调料烹煮而成,我猜这是梅氏粤菜的特色,所以不像我们常见的粤菜。

其实在槟城还有很多粤菜馆,而且也各具特色,老实说,要我介绍槟城的粤菜馆倒是信手拈来,但是要我介绍槟城的闽菜,我要想想,再想想。

梅忠记的这道三菇炒皮蛋与我们普遍认知的粤菜几乎是另一个世界。
梅忠记的这道三菇炒皮蛋与我们普遍认知的粤菜几乎是另一个世界。


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